釣った魚の保存方法は？持ち帰り方や鮮度を保つコツを紹介！みんなのレシピも♬

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2024年10月22日

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釣りたての新鮮な魚を食べられるのは釣り人の特権✌️自分で釣った魚、せっかくなら美味しくいただきたいですよね。今回の記事では、新鮮な状態で魚を持ち帰り、美味しくいただくコツをご紹介していきます！

釣った直後の保存方法

🌟船釣りの場合

魚が釣れたらまずは個々の釣り座にあるバケツに入れるか、大型魚の場合船に設置されている共用のイケスに入れておきます。
バケツにもイケスにも海水を取り込んでいるため、魚は当面息絶えることなく過ごすことができます。

ただし、バケツのサイズは海に比べて大変狭く、特に夏の炎天下ではバケツの水もぬるくなりがちで、そのまま放置していると魚が暴れたりストレスを感じ、処理をする前にやがて死んでしまいます。
釣りの合間を見てなるべく早く魚に合った処理をして、クーラーに収めるようにしましょう。

🌟陸っぱり釣りの場合

船釣りと同じように陸に設置した水くみバケツに入れることが可能ですが、海水の取り込みは手動となるのでごく一時的なものとするのがよいでしょう。

また中型以上の魚なら、網製のイケス(活かし網)に入れたり、ストリンガーにつないで海中で保管しておく方法でも鮮度が保てます。またイケスやストリンガーは、締めた後の血抜きの際にも使用することができます。

🌟管理釣り場の場合

魚が釣れたら、網に入れて川の水辺に入れ、網が流れないよう大きめの石で留めておきます。

管理釣り場には、魚をさばける場所が用意されていることが多いです。ここでウロコや内臓を取り除く下処理ができるため、持ち帰る分はここで処理をしてしまうと新鮮さが保てるうえ帰宅後が楽！

釣った魚の締め方・血抜きの仕方

魚を釣った後、バケツで魚が暴れたりストレスを感じたりすると、旨み成分が分解されて美味しさを損なう原因となります。またそのまま魚が死んでしまうと血抜きができず、身にも血が回ってしまい味が落ちる原因に。そのためバケツに長時間入れておいたりそのまま息絶えさせるのはNG。

そこで生きた魚に行いたいのが「魚を締める」という処理。生きた魚が暴れたりストレスを感じたりする前に、即死させて鮮度を保ちます。
足元のバケツは時合いを逃さない程度に使用し、魚を生きた状態からなるべく早く締めることが、美味しくいただく第一歩となります。

魚の締め方は様々な方法が存在しますが、ここでは魚の大きさに合わせた処理をご紹介します！

🌟小型魚…アジ、イワシ、サヨリなど

30cm程度までの魚には、海水で作った氷水の中に魚を入れて締める、氷締めが向いています。
この方法では冷えた海水により、魚にストレスを与えず素早く冷やす事ができます。血抜きをしなくても味に大きな影響の出ない、小魚に最適。

氷はあらかじめペットボトルに水を入れて凍らせておく、ハードタイプの保冷剤を凍らせておく、コンビニや船宿さんでパック氷を買う、船宿さんの冷凍庫から氷を入れさせてもらう、などの方法があります。

氷締めのやり方→クーラーボックスに予め氷を入れておき、船上や釣り場で海水を入れて氷水を作ります。生きたままここに魚を投入し、魚が暴れる前に即死させます。

🌟小型魚…サバ

小魚の中でも、サバは非常に痛みやすい魚種。釣れたら早めにサバ折りを行って締めるのがベスト。
サバ折りのやり方→サバの頭と胴体を持ち、頭を上に折り上げます。そのまま海水につけ、尻尾を持って体を振り、血抜きを行います。

🌟中型以上の魚・・マダイ、イナダ、シーバスなど

中型以上の魚を美味しくいただくには、締めて血抜きを行うことが必須！血抜きを行うことで身の腐敗や生臭くなることを防ぐことができます。
血抜きは小型の魚よりも血液量が多く、また氷水に入れても即死できない中型以上の魚向け。

エラを切る方法→釣りあげたら魚が元気なうちに、海水の入ったバケツでエラにナイフを入れ、バケツの中で血抜きをします。血が抜けたら、氷と海水の入ったクーラーボックスに入れて急速に冷やします。

脳締め(活き締め)の方法→ナイフやピックを使って魚の脳に傷を入れる締め方。脳に傷が入り魚が締まったら、エラにナイフを入れて血抜きをしてからクーラーボックスへ。

🌟持ち帰り方

塩氷の中に長時間浸けておくと、魚の体内に水が入り込むことがあるので注意。釣りが終わったあとか、帰宅後すぐに水を抜いて、必要以上に水に浸かったままにしないようにしましょう。

釣り場で水を抜いた場合は氷を足しておくと保冷力が保てます。魚に氷が直接当たらないように、魚か氷のどちらかがビニールに入った状態になっていると良いです。

持ち帰った後の保存方法

🌟冷蔵保存

釣りから帰ったら、なるべく早いタイミングで下処理をしましょう。お刺身で食べる場合、冷蔵保存できる目安は、魚種や状態にもよりますがおよそ1～2日を目安にすると美味しくいただけます。

冷蔵保存前にやっておきたい処理→
①表面のぬめりやウロコを取る　②頭を落とす(or料理によっては残す)　③内臓を取って血合いをきれいにする
④おなかにキッチンペーパーを詰める　⑤1体ずつキッチンペーパーでくるむ　⑥バットにのせてラップでくるんで冷蔵庫へ

この時、大敵は水分です。表面の水分をちゃんと拭いておく他、④のお腹にキッチンペーパーを詰める工程をしておくことで、水分が魚に残りにくくなります。

また、冷蔵庫内の魚や肉用のチルド室に入れることで、より冷えた状態を保つことができます。

🌟冷凍保存

たくさん魚が釣れた場合は冷凍保存も有効。冷凍する場合は食べ方に合わせた保存がおすすめです。

冷凍保存前にやっておきたい処理→
①表面のぬめりやウロコを取る　②頭を落とす(or料理によっては残す)　③内臓を取って血合いをきれいにする
④焼き魚にする場合…開きに、ムニエルなどの料理にする場合…3枚下ろしに、フライにする場合…衣をつけて　等　⑤1体ずつラップでくるむ　⑥ジップロックなどの密閉できる保存袋に入れて冷凍庫へ

この時、急速冷凍ができる冷凍庫か、アルミなどの熱伝導率の高いトレイの上に置くことで冷凍時間を短縮し、美味しく保存ができます。