【鱒料理】捨てないで！実はご馳走✨鱒の“アラ”で絶品煮物
こんにちは！釣るのも食べるのも大好き！な万年腹ペコアングラー(笑)Pegです💕
突然ですが…皆様は魚を調理をする際に出る 『アラ』どうしてますか？
食べられるのは知っているけど…生臭そうだし、あまり美味しくなさそうだし…と捨てている方も少なくないのでは無いでしょうか。
管理釣り場でも、内蔵と共に頭が捨てられている光景を何度か目にしましたが…すみません。声を大にして言います。『それ、とーっっても勿体無い！！！(泣)』
せっかく自分で釣った魚。余す事なく存分に味わいたいですよね。
本日は、余ったアラを絶品煮物へと大変身させるレシピをご紹介致します✨✨
『アラってこんなに美味しかったの！？』とびっくりする事間違い無しですよ♪是非、一緒に作ってみて下さいね！
※今回は鱒を使用していますが、他の魚(鯛、ブリ、鮭等)でも代用可能です。
目次
魚のアラとは？今更聞けない予備知識
魚のアラとは、主に腹の身を落とした際に残る、頭、カマ、中骨やヒレなどの部位の事を差します。
一見、骨が多かったり可食部が少ない様にも見えますが…身とはまた一味違った美味しさを堪能出来る部位なので、アラを使った料理は和食店のメニューでも良く見かけます。
骨と一緒に調理する事で出汁(旨み成分)が出ますし、コラーゲン等の栄養素も豊富！そして、筋肉質な頬肉や尻尾は味が良く、腹身より好き！と言う方も珍しくありません。(かく言う私も、頬肉が大好物です♪)
デメリットとしては、血合が多い部位となるので生臭さが強い事。
とはいえ、下処理さえきちんと行えば臭みを軽減出来ますので、一般家庭でも美味しく楽しむ事が出来ます。
鱒のアラと大根の煮物
材料 ※魚の大きさでも変わる為、調味料は目安となります。
- 鱒のアラ 2匹分
- 大根 １/２本
- 大根の葉 (無くても良いです)
- 水 300ml〜350ml
- 出汁用昆布 適量
- しょうが 一片
- ★酒 100ml
- ★みりん 80ml
- ★しょうゆ 大さじ5〜7程
- ★砂糖 大さじ 3
下処理に必要な物
- 塩 適量
- 熱湯 500ml〜800ml
臭みゼロを目指す！魚の下処理
1.鱗を取り除き、食べやすい大きさに切り分けます。
2.アラに塩を振りかけて、10〜15分ほどおきます。裏表に満遍無く塩を振るのがコツとなります。
3.同時進行でやかんでお湯を沸かします。魚はザルに移し替えて下さい。
4.お湯が沸いたら、ザルに移し替えた魚に熱湯をかけていきます。
身が縮んだり白くなりますが問題ありません。しっかりと掛けて下さい。
5.浮き出た鱗や血合 汚れを取り除いたら、残りのお湯をかけます。
魚の下処理はこれで完了となります。
初心者でも簡単に和食店の味！な自慢のレシピ
下処理を完璧にしたら、次のキーワードは『アク取り』これで臭み無く美味しいアラ煮が出来上がります♪早速作っていきましょう。
1.大根を2cmほどにカットしています。半月切りもしくは、いちょう切りにします。
2.水適量(分量外)と切った大根を鍋に入れ、強火で煮ていきます。
3.沸騰したら中火にし、竹串がやっと貫通するくらいまで下茹でをします。煮えた大根はザルに取ります。この時、大根が崩れないように優しく扱って下さい。
4.お湯を捨てた鍋に大根を戻し、材料に記載の水と昆布を入れて再度火にかけます。
5.煮たってきたら、鱒のアラと千切りにしたしょうが、★の調味料を投入します。
山形では良く食べられている大根の葉ですが、ここで一緒に入れても美味しく食べられます。葉付きの大根が手に入る方は是非お試し下さいね。
6.落とし蓋をして弱めの中火で煮ていきます。
7.【ココがPoint】アクが浮き出てきますのでしっかりと取り除きます。臭みが無い、美味しい煮物にする為の大切な作業です。
8.煮汁がほとんど無くなるまで煮込んでいきます。
9.お皿に盛り付けて、完成。
鱒の旨みをたっぷり吸った大根と、身がほろほろになった鱒のアラ。思わず日本人で良かった〜！と言いたくなってしまう程の美味しさです✨
白いご飯はもちろん、日本酒やビールと食べる一品料理としても最高のアラ煮。
命を頂いたからには…まるっと美味しく頂きたい！！魚を愛するアングラー達に是非お試し頂きたいメニューです(*´︶`*)
管釣りの後は美味しい食卓を堪能！Pegの鱒レシピ
今回は『アラの美味しい食べ方』をご紹介させて頂きましたが如何でしたでしょうか。
お料理初心者でも比較的簡単に出来るシンプルなレシピですので、気軽にチャレンジしてみて下さいね♪
でも、たまには手の込んだ一品料理も作ってみたい…そんな方にオススメな鱒レシピも別記事にてご紹介しております。
見た目も華やかで、ホームパーティーにもオススメなレシピとなっております。
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